제가 전문적으로 하는게 아니라서, 3시간 정도 헤매다가, 어떨결에 보이더니 성공했습니다.

다른 분들과 기록을 위해서 코드 남깁니다.

add_filter('kboard_latest_alerts_subject', 'my_kboard_latest_alerts_subject', 10, 2);
function my_kboard_latest_alerts_subject($subject, $content){
    $board = $content->getBoard();
    if($board->id == '1'){ <<<게시판 아이디
        $subject = '['.$content->member_display.']' .$content->option->tree_category_1. ' ' .$content->option->{'게시판필드메타키'}. ' ' .$content->title;
    }
    
    return $subject;
}

추가적으로 보낸이 이름을 글 작성자 이름으로 변경하기 위해서는, 아래코드를 사용 하시면 됩니다.

add_filter('wp_mail_from_name', 'my_wp_mail_from_name');
function my_wp_mail_from_name($mail_from_name){
    $board_id = isset($_POST['board_id'])&&$_POST['board_id'] ? $_POST['board_id'] : '';
    $member_display = isset($_POST['member_display'])&&$_POST['member_display'] ? $_POST['member_display'] : '';
    if($board_id == '1'){
        $mail_from_name = $member_display;
    }
    
    return $mail_from_name;
}