<?php echo strip_tags($content->content, '<p><br>')?>

strip_tags() 함수는 태그를 제거하는 함수입니다. 사용법은 아래 링크를 참고해주세요.

http://php.net/manual/kr/function.strip-tags.php

<?php echo $content->content?> 이걸써서 최신 게시글 내용을 노출하고 있는데요

본문에 이미지가 삽입되면 이미지 까지 같이 노출되더라구요

이미지는 노출 안되고 본문내용의 텍스트만 노출시키고 싶은데

어떻게해야되나요??

내용 출력은 document.php 파일과 동일하게 latest.php 파일 내부에서 <?php echo $content->content?>를 사용 하시면 됩니다.