/wp-content/plugins/kboard/사용중인스킨/editor.php 파일 보시면 아래 코드가 있습니다.

굵게 표시된 코드를 지우면 등록하신 카테고리만 나오게 됩니다.

<select id="kboard-select-category1" name="category1">
    <option value=""><?php echo __('Category', 'kboard')?> <?php echo __('Select', 'kboard')?></option>
    <?php while($board->hasNextCategory()):?>
    <option value="<?php echo $board->currentCategory()?>"<?php if($content->category1 == $board->currentCategory()):?> selected="selected"<?php endif?>><?php echo $board->currentCategory()?></option>
    <?php endwhile?>
</select>

또한 카테고리를 반드시 선택하게 하시려면 아래 링크의 답변을 참고해주세요^^

http://www.cosmosfarm.com/threads/document/11112